廣花椒/大紅袍花椒(紅到發紫，香氣辛香濃烈)
我不算美食愛好者，口腹之慾可以忍得，飲食儘量健康清淡，然而也該隨季節時令而有適當的改變，在又濕又冷的冬天，吃點辛辣是不錯的選擇，所以乾薑和花椒成了廚房的常備品。花椒在仲景醫書上稱為蜀椒或川椒，《張仲景對藥的臨床應用》：蜀椒、乾薑，二者相伍，同氣相求，降而不升，散而不收。屬溫裏袪寒之對藥。仲景用花椒有六方，可參考後附表格之組成及劑量，己椒藶黃丸之椒目(花椒之種子)藥性較不同，不予同列。
花椒是芸香科青椒或花椒的乾燥果皮，香氣辛香濃，可除各種肉類的腥氣，所以家庭主婦和廚師們，用得比中醫師多。市場品多見三種：紅花椒外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌；青花椒灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛；大紅袍花椒的香氣就更濃郁了，一小撮大紅袍花椒裝在夾鍊袋裏，書桌還是充滿了濃濃辛香味，很是芳香怡人。外食時如果點麻辣鍋、五更腸旺等菜餚，都可以看到花椒點綴其間，入菜多用廣花椒，味道其實不太麻辣，市場劣質品會摻雜他品或染色，購買時須注意，抓一小撮在碗裏，用熱開水沖泡，湯液變色就不好了。藥用我選買山西大紅袍花椒，顏色紅到發紫，麻香味濃，令人難忘。
試煮大建中湯：乾薑四錢、黨參二錢、大紅袍花椒半錢，中小火煎煮二碗水收至一碗，過濾藥湯後，趁熱加入一小匙純正麥芽糖，便完成了。原方蜀椒二合，依《經方劑量揭秘》一書換算並稱重，約相當於18、19公克，一錢等於3.75公克，故取花椒半錢。照片上的沖泡壺杯組，是前二天公會尾牙抽到的，不喝茶及咖啡的我，開箱後還不知道該拿它來做什麼好，仔細一瞧才發現上面的旋轉內杯有很細的過濾網目，拿來濾藥湯正好，連之前有點小困擾的菟絲子藥湯也沒問題了，呵呵，不必花錢又多了一項煮藥器具。
聞起來很香的大建中湯，入口卻十分辛麻，一吞下藥湯，麻熱感向下竄延，頓時你就會知道自己的食道和胃在什麼位置，再過一至二秒，熱便到了肚臍周邊。吞完一口藥湯後，唇、舌、咽都是麻的，口腔會突然湧出非常大量的唾液，試圖中和這種刺激感。因為感覺實在太強烈，說實話，要趁熱鼓起勇氣才能把剩餘的藥湯喝完。我是傍晚吃完飯後喝藥的，喝完後腸道蠕動明顯會排氣，臍周內部的微熱感一直到晚上十點還猶存，隔天同一帖藥煮喝第二次，仍是如此強烈，難怪買藥時中盤商特別叮嚀，這是特級的大紅袍花椒，少量即可，千萬別拿來入菜，沒人敢吃的。話說回來，藥用的花椒如果不麻，就不夠有效了。
陽明(胃家)從心下到小少腹之間，是陰陽氣血水火之大都會，升降出入是最重要的本質。胃病吐逆是火反上逆，脾病洩利是火不在下，花椒能使火熱下歸，芳草之中，功皆不及。《本經》：味辛，溫。主邪氣，欬逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒溼痹痛，下氣。大建中湯為嘔痛腹滿，烏梅丸為蛔厥嘔煩。《本經疏證》：能使火不上逆而下歸，是金之挾火下流以就土之範也，是椒之能事也。《本草思辨錄》：蜀椒為足太陰及右腎氣分之藥，袪脾腎之寒濕…寒飲之病，從不以椒治，但寒之病，亦未嘗以椒治。
Joyce轉寄的南懷瑾秘方：桂圓肉一顆、花椒六七顆，加上艾絨一同打爛，晚上睡覺時挑一點點，小指甲面那麼大，放在肚臍裏。這方法我也試了，雖然不及湯藥效果強烈，仍是有點感覺的。常覺臍下涼，或腸胃寒濕、蠕動功能不佳脹氣的人，可以當作日常保健方，不過記得要用大紅袍花椒和較好的艾絨，效果才能出得來。
(原載於2011/01/05)
